スープ

日本全国の地鶏にこだわり、研究してたどり着いた味！高知産の野飼い地鶏｢土佐ジロー｣のガラをベースにとったスープは、日本で私だけ。塩ラーメンには、まろやかな藻塩と、 鹿島沖で採れるシーリ貝の特製白タレをあわせたスープを使用。濃厚にして味わい深く、コクがあってキレがある！ラーメン評論家もうならせた私のスープの秘訣とは・・・

ポイント　その1【地頭鶏（じとっこ）のブイヨン】

宮崎の日南で見つけた一粒のダイヤのような存在感、プレミア感！地鶏の中でも名鶏中の名鶏！のびのびとした、自然の中で手作りの有機飼料を食べて育った地鶏たちは、肉にも骨にも玉子にもどこか力強いコクと旨みを感じます。このコクが私のスープを作り上げています。（ブロイラーは使用しません。）

ポイント　その2【シーリ貝の白タレ】

私多田本人が、海に潜って採りに行きます。市場に出回っていませんから。このシーリ貝が私の塩ラーメンを造り上げていると言っていいほど、深い味わいのスープを生み出します。

自家製のたまご麺

自家製のたまご麺はストレートで、香川県直送の地鶏卵を使用。

塩ラーメンにのせるバター

一般販売をしていない北海道産バター。多田が惚れ込んだ逸品です。のれん分け店には、もちろんご提供します。北海道岩内郡にある倉島牧場の新鮮な生乳100％の醍醐味を一度味わってみてください。

チャーシュー

チャーシューに使用する豚肉も厳選。穀物中心の飼料で育ったこだわりのポークを使用。